Расчет количества условных блюд по СП 30.13330.2016
Справочные данные:
На предприятиях общественного питания количество блюд (U), реализуемых за один рабочий день, допускается определять по формуле:
U = 2,2*n*m*T*w,
где:
n - количество посадочных мест;
m - количество посадок, принимаемых для столовых открытого типа и кафе - 2; для столовых студенческих и при промышленных предприятиях - 3; для ресторанов - 1,5;
Т - время работы предприятия общественного питания, ч;
w - коэффициент неравномерности посадок на протяжении рабочего дня, принимаемый: для столовых и кафе - 0,45; для ресторанов - 0,55; для других предприятий общественного питания при обосновании допускается принимать 1,0.